水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配，还可以给装盘带来视觉上的享受，以下可以...

多项选择题水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配，还可以给装盘带来视觉上的享受，以下可以用来做油封鸭配菜的有（）。

A.焦糖橙片
B.煮梨
C.糖烤苹果
D.烤浆果
E.坚果味无花果

1.多项选择题下列是油封鸭腿的制作过程中正确的做法是（）。

A.将鸭腿用香料腌制24小时以上
B.制作过程中鸭油要将鸭腿完全没过
C.将鸭腿的皮取下，在肉上划花刀
D.鸭油不够时可以加入沙拉油来补充
E.食用前需彻底加热鸭腿，将鸭腿煎上颜色即可

2.多项选择题红椒鸡块（Chicken paprikash）是传统风味的佳肴，使用的原料有（）。

A.鸡块
B.番茄
C.甜椒粉
D.茴香
E.莳萝

3.多项选择题砂锅焖鸡（Chicken cacciatore）是传统风味的佳肴，使用的原料除了鸡之外，还有（）。

A.黑菌
B.番茄
C.蘑菇
D.茴香
E.红椒

4.多项选择题鱼肉慕斯可以制作菜肴有（）。

A.煎鱼饼
B.鱼肉批
C.鱼糕
D.鱼丸
E.煎鲈鱼

5.多项选择题为了增加风味，可以在海鲜慕斯中加入（）。

A.香草碎
B.柠檬皮屑
C.鱼皮
D.芝士
E.羊肉

6.多项选择题为了增加风味，可以在鸡肉慕斯中加入（）。

A.香草碎
B.火腿
C.鱼皮
D.羊肉
E.蘑菇

7.多项选择题鸡肉慕斯制成的菜肴，一般适合的烹调方法有（）。

A.低温慢煮
B.高温油炸
C.沸煮
D.温煮
E.高温烤

8.多项选择题下列在制作清汤过程中正确的步骤是（）。

A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制汤过程中全程大火
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入清水

9.多项选择题澄清基础汤时需要加入以下哪些食材（）？

A.调味蔬菜
B.红葡萄酒
C.吉利丁片
D.鸡蛋清
E.焦洋葱

10.多项选择题下列在制作野味清汤过程中正确的步骤是（）。

A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味