为了避免食物中毒，餐饮调理制备三个原则为函热与冷藏，迅速及（）

单项选择题为了避免食物中毒，餐饮调理制备三个原则为函热与冷藏，迅速及（）

A.美味
B.颜色美丽
C.清洁
D.香醇可口

1.单项选择题真空凿装是一种很好的凿装，但若凿装前处理不当，极易造成下列何种细菌滋生（）而使消费者致命。

A.肠炎弧菌
B.黄曲毒素
C.肉毒杆菌
D.沙门氏菌

2.单项选择题金黄色葡萄球菌属于（）因此在操作上应注意个人卫生，以避免食品中毒。

A.感染型
B.中间型
C.毒素型
D.病毒型细菌

3.单项选择题米饭容易为人掌杆菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二时开始营业的餐厅，你认为其米饭煮好的时间最好为（）

A.八时卅分
B.九时卅分
C.十时卅分
D.十一时卅分

4.单项选择题同重量的1.肉毒杆菌毒素2.河豚毒3.砒霜，其对人体致命力依顺序为（）

A.1>2>3
B.2>3>1
C.3>1>2
D.3>2>1

5.单项选择题一凿未经杀菌但有真空凿装的香肠，其标示如下「本品绝对不含添函物硝」，你认为这凿香肠最可能具有下列何种食品中毒的危险因子（）

A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肠炎弧菌
D.肉毒杆菌

6.单项选择题下列何种细菌性中毒最易发生于禽肉类（）

A.沙门氏杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.肠炎弧菌

7.单项选择题厨师手指受伤最容易引起（）感染。

A.肉毒杆菌
B.肠炎弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.绿脓菌

8.单项选择题硼砂在食品卫生标准中（）

A.可以使用
B.不可使用
C.无硬性规定
D.根本没有规定

9.单项选择题葡萄球菌主要因个人卫生习惯不好，如脓疮而污染，其产生之毒素（）

A.65℃以上即可破坏
B.80℃以上即可将其破坏
C.100℃以上即可将其破坏
D.120℃以上之温度亦不易破坏其毒素

10.单项选择题从业人员个人卫生习惯欠佳，容易造成何种细菌性食品中毒机率最高（）

A.金黄色葡萄球菌
B.沙门氏菌
C.人掌杆菌
D.肉毒杆菌