单项选择题为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
A.皮冻
B.盐
C.糖
D.味精
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
A.柔嫩味鲜
B.汤汁多
C.外观色泽清
D.以上说法都正确
2.单项选择题发酵粉属于()膨松剂。
A.活性
B.酸性
C.碱性
D.复合
3.单项选择题制作肉馅时最常用的肉类品种是()。
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸭肉
4.单项选择题烤制品由生变熟,形成()的特点。
A.表面黄金色
B.组织膨松
C.香甜可口
D.以上都是
5.单项选择题防止馅心霉变,主要是控制储存的温度和()。
A.时间
B.湿度
C.空间
D.隔层
6.单项选择题制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
7.单项选择题适宜用中温烤制的暗酥品种有()。
A.佛手酥
B.鸳鸯酥
C.枣花酥
D.以上都是
8.单项选择题春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近?()
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
9.单项选择题以下不属于发粉类化学膨松剂的是()。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小苏打
D.酵母
10.单项选择题制作蛋挞时,需要注意的问题是()。
A.擀制时双手用力要均匀,轻重适当
B.擀制时若粘案板,可略撒干粉
C.酥后应立即制作制品,不宜放置时间太长
D.以上说法都正确
最新试题
馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置()。
题型:单项选择题
煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
题型:单项选择题
对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
题型:单项选择题
适宜用中温烤制的暗酥品种有()。
题型:单项选择题
春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近?()
题型:单项选择题
在烙制半暗酥时,小火慢烙制,直至熟,两面金黄。
题型:判断题
为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
题型:单项选择题
纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
题型:判断题
制作肉馅时最常用的肉类品种是()。
题型:单项选择题
以下属于生粉团面坯成品特点的是()。
题型:单项选择题