氧化可以参与的反应有（）

多项选择题氧化可以参与的反应有（）

A.色素氧化
B.风味改变
C.脂肪氧化
D.维生素氧化
E.酶促褐变

1.多项选择题引起食品品质下降的酶作用主要包括以下哪些方面（）

A.酶促褐变
B.颜色变化
C.不良风味形成
D.非酶促褐变

2.多项选择题光照可诱导的生化反应有哪些（）

A.蛋白质凝固
B.褐色
C.脂肪氧化
D.微生物致死
E.维生素破坏

3.多项选择题引起食品品质下降的化学作用主要包括以下哪些方面（）

A.褪色
B.营养损失
C.风味丢失
D.非酶促褐变
E.酸败
F.氧化还原反应

4.多项选择题根据引起食品变质腐败因素的特性可分为（）

A.生物学因素
B.化学因素
C.物理因素
D.害虫和鼠类

5.多项选择题食品加工与保藏针对的微生物最重要的是食品中的（）

A.腐败菌
B.致病菌
C.益生菌
D.产气菌

6.多项选择题除氧气外，还有哪些氧化与食物腐败变质直接相关（）

A.CO
B.SO₂
C.N₂
D.CO₂

7.多项选择题预制菜最重要的两个特征是（）

A.不能添加防腐剂
B.需热处理或熟化后食用
C.加工处理
D.达到一定的保质期

8.多项选择题食品工业未来发展的目标是（），这需要食品加工与保藏相关理论基础的强力支撑。

A.安全产品
B.生产合理化
C.生产科学化
D.生产现代化
E.高品质产品

9.单项选择题滚筒干燥最适合于哪种物料（）

A.液体
B.固体颗粒
C.膏状
D.块状

10.单项选择题冷冻干燥解吸阶段温度通常控制在（），温度过高容易造成营养损失、产品质量降低，温度太低则干燥时间过长，增加成本。

A.38~65℃
B.-10~0℃
C.10~20℃
D.0~10℃