A.把虾肉洗干净，吸干水分
B.选用优质的淀粉
C.选用较大的虾为原料
D.拌味后须冷藏一天

A.茄汁1000克，喼汁500克，白醋250克，白糖100克，味精50克，精盐10克
B.茄汁1500克，喼汁500克，白醋250克，白糖150克，味精50克，精盐10克
C.茄汁1500克，喼汁500克，白醋200克，白糖150克，味精50克，精盐10克
D.茄汁1500克，喼汁700克，白醋200克，白糖100克，味精50克，精盐10克

A.先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉
B.先下料头，再下调味品，最后拌淀粉
C.先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉
D.先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先猛后中

A.非必需维生素
B.必需维生素
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素

A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法，还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品；多动手苦练；多学有关工艺美术方面的知识；多动脑筋
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源

A.鲤鱼肛门凹入的为母，凸出的为公
B.青鱼体型略呈圆筒形，尾侧扁，腹圆，鳞大
C.草鱼体较长，略呈圆筒形，头、尾稍平扁，无须
D.鳙鱼头部肥大，最大约占鱼体的30%左右，吻钝而宽圆，口很宽，鳞小，身略扁

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

A.定人、定物、定时间、定质量，包干负责
B.定物、定人、定质量、定时间。划片分工、包干质量
C.定质量、定物、定人、定时间。划片分工、包干质量
D.定时间、定物、定人、定质量，划片分工