焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。