单项选择题分割虾肉用于制作虾饺时，虾肉应（）
A.粗略切碎
B.剁成虾泥
C.保持颗粒状
D.切成薄片
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1.单项选择题分割鸭肉取鸭脖子时，鸭脖子与鸭身的连接部位（）
A.应平滑切断
B.可以撕扯分离
C.需保留部分鸭皮连接
D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接
2.单项选择题分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）
A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉
3.单项选择题分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）
A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
4.单项选择题分割猪肉取五花肉时，五花肉位于（）
A.猪的腹部
B.猪的背部
C.猪的腿部
D.猪的颈部
5.单项选择题分割鱼肉制作鱼片时，鱼片的厚度一般为（）
A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm
6.单项选择题分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀
7.单项选择题当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）
A.去头去尾
B.去除鱼鳞
C.沿脊椎骨两侧下刀
D.去除内脏
8.单项选择题分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）
A.沿着胸骨两侧下刀
B.从鸡背处下刀
C.随意下刀
D.从鸡翅膀处下刀
9.单项选择题分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位
10.单项选择题干鱿鱼在涨发时，第一步通常是（）
A.用碱水浸泡
B.用清水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用醋水浸泡
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