酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。

单项选择题酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照（）的比例翻拌均匀。

A.一比三
B.一比二
C.一比一
D.二比一

1.单项选择题配料是酿酒操作的关键环节，通过配料可以控制糟醅入窖的（）与酸度。

A.微生物数量
B.温度
C.乙醇含量
D.淀粉浓度

2.单项选择题兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。

A.1
B.2
C.3
D.4

3.单项选择题特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。

A.母糟
B.酒醅
C.稻壳
D.麦麸

4.单项选择题芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。

A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳

5.单项选择题混蒸混烧工艺在配料时，应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳，避免粮粉装入稻壳内，拌和不匀，不易（）

A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化

6.单项选择题混蒸混烧的糟醅是连续使用，俗称万年糟，万年糟不具备哪种功能（）

A.调节发酵微生物种类
B.调节淀粉浓度
C.调节酸碱度
D.调节升温幅度和速度

7.单项选择题混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单，淀粉利用率高，有利于（）

A.积累更多香味物质
B.提高出酒率
C.提高酒质
D.多次蒸煮

8.单项选择题浓香型大曲酒采用混蒸混烧续糟发酵工艺，即蒸粮蒸酒过程（）

A.同时进行
B.分开进行
C.先蒸酒后蒸粮
D.先蒸粮后蒸酒

9.单项选择题混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与（）按比例混合后蒸煮。

A.原粮
B.母糟
C.丢糟
D.稻壳

10.单项选择题清蒸混烧的回醅带连续性，淀粉可连续利用，因此清蒸混烧工艺的出酒率（）清蒸清烧工艺。

A.大于
B.等于
C.小于
D.不确定