烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

在（）时禽肉可保存200天。

我国的火腿中以（）最著名。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

下列（）属于雕刻刀。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。