单项选择题对调味品合理放置的一般原则论述错误的是()。
A.先用的放的近
B.少用的放的远
C.有色的放的远
D.湿的放的近
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1.单项选择题鸡蛋中蛋白质约为()。
A.8-10%
B.13-15%
C.20-25%
D.28-30%
2.单项选择题列对菜墩的保养叙述错误的是()。
A.新买的菜墩要用盐水浸泡
B.用完后用刀将墩面刮净
C.在太阳地下暴晒,起到杀菌作用
D.使用时经常转动菜墩
3.单项选择题配菜的要求有()。
A.五个
B.六个
C.七个
D.八个
4.单项选择题社会公德的基本*行为准则是:文明礼貌、()、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
A.办事公道
B.爱岗敬业
C.男女平等
D.助人为乐
5.单项选择题常用的素汤主要有()。
A.豆芽汤香菇汤
B.豆芽汤蛤蜊汤
C.笋汤蛤蜊汤
D.笋汤海鲜汤
6.单项选择题熘的特点是()。
A.不勾芡
B.芡汁较宽勾芡
C.原料必须滑油
D.原料必须过油
7.单项选择题我国四大经济鱼类是()。
A.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼
B.大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲅鱼
C.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲅鱼
D.大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、鲈鱼
8.单项选择题木耳最好使用()。
A.冷水发
B.热水发
C.煮发
D.蒸发
9.单项选择题烹调时加上料酒就会散发出香味,这是属于()。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
10.单项选择题在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中,加入占盐量为25%的糖,其作用是()。
A.提鲜,增浓复合味
B.提鲜、降缓咸味
C.增浓复合味
D.降缓咸味
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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