（）适合煎鸡排。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

讲究清鲜是（）特点之一。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。