以下哪种方法可以去除头足类动物表面的黏液（）

单项选择题以下哪种方法可以去除头足类动物表面的黏液（）

A.用盐搓洗
B.用醋搓洗
C.用热水冲洗
D.用刀刮除

1.单项选择题以下哪种方法可以使贝类更容易开口（）

A.将贝类放在热水中浸泡
B.将贝类放在冷水中浸泡
C.将贝类放在盐水中浸泡
D.将贝类放在冰水中浸泡

2.单项选择题贝类原料加工时，哪项工作最重要（）

A.烹饪时间
B.调料使用
C.切割大小
D.温度控制

3.单项选择题以下哪种方法可以判断贝类是否新鲜（）

A.观察贝壳的颜色和光泽
B.闻贝类的气味
C.观察贝类的肉质
D.以上都可以

4.单项选择题以下哪种植物油常用于烹饪（）

A.芝麻油
B.亚麻籽油
C.橄榄油
D.花生油

5.单项选择题哪种动物性原料容易引起食物中毒，应确保彻底煮熟（）

A.鸡肉
B.鸭肉
C.猪肉
D.牛蛙

6.多项选择题厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

A.割伤
B.扭伤
C.跌伤
D.烫伤

7.多项选择题（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

A.炸
B.烤
C.炼
D.烘

8.多项选择题下列符合正式宴会特征的选项有（）。

A.形式活泼自由
B.宴会规格高
C.讲究礼节程序
D.气氛比较隆重
E.举办场合正式

9.多项选择题现代宴席改革的基本思路包括（）。

A.注重原料变化，均衡菜品营养
B.优化菜品数量，精选特色菜肴
C.搞好技术创新，倡导宴席文化
D.改革就餐方式，突出个性特色

10.判断题拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。