单项选择题厨房的动线流程,以下述何者为佳()
A.污染区→清洁区→准清洁区
B.污染区→准清洁区→清洁区
C.准清洁区→清洁区→污染区
D.清洁区→准清洁区→污染区
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题选购食品时,应注意新鲜、凿装完整、标示清楚及()等四大原则。
A.黑白分明
B.色彩夺目
C.销售量大
D.公正机关推荐
2.单项选择题食品的广告中,「预防」、「改善」、「减轻」等字句()
A.涉及疗效
B.未涉及疗效
C.百分之五十涉及疗效
D.百分之八十涉及疗效
3.单项选择题食补的广告中,提及「预防高血压」二字()
A.涉及疗效
B.未涉及疗效
C.百分之五十涉及疗效
D.百分之八十涉及疗效
4.单项选择题食补的广告中,下列何者字眼未涉及疗效()
A.补肾
B.保肝
C.消渴
D.止津
5.单项选择题下列果汁罐头何者因具较低的安全性,顸有行政院卫生署低酸性罐头食品查验登记字号方可上市贩售()
A.杨桃
B.凤梨
C.葡萄柚
D.木瓜
6.单项选择题餐饮从业人员每()应主动健康检查乙次。
A.半年
B.一年
C.一年半
D.二年
7.单项选择题无机污垢物的去除宜以()清洁剂为主。
A.酸性
B.中性
C.碱性
D.咸性
8.单项选择题大部分的调味料均含有()故应减少食用量。
A.钠盐
B.钙盐
C.镁盐
D.钾盐
9.单项选择题下列有关餐饮食品之叙述何者错误()
A.应以新鲜为主
B.减少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量,以提高美味
D.以原味烹调为主
10.单项选择题有关急速冷冻的叙述下列何者不正确()
A.可保持食物组织
B.有较差的细菌抑制力
C.有较强的细菌抑制力
D.可保持食物风味
最新试题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
制作五香豆腐所用的香料有()。
题型:多项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
题型:多项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题