热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，...

多项选择题热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

A.定形
B.除去原料的异味
C.上色
D.外酥内嫩
E.酥脆

1.多项选择题热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

A.传热
B.润滑锅壁
C.控制好油炸时间
D.防止粘锅糊底
E.上色

2.多项选择题热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

A.拍粉
B.焖烧
C.滑油
D.水汆
E.上色

3.多项选择题热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

A.酥
B.软
C.脆
D.香
E.黏

4.多项选择题餐饮展台对企业具有以下作用（）。

A.宣传企业品牌形象
B.展示企业烹饪技艺
C.体现企业艺术素养
D.吸引和引导消费者
E.培养企业团队精神

5.多项选择题餐饮展台的基本台型有（）。

A.正方形展台
B.长方形展台
C.椭圆形展台
D.一字形展台
E.回字形展台

6.多项选择题长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

A.对称型
B.不对称型
C.方型
D.主面型
E.侧面型

7.多项选择题餐饮展台设计基本原则有（）。

A.目的性原则
B.艺术性原则
C.功能性原则
D.科学性原则
E.灵活性原则

8.多项选择题餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

A.前高后低
B.前低后高
C.前大后小
D.前小后大
E.前暗后明

9.多项选择题餐饮展台展示品设计依据有（）。

A.根据布局设计展品
B.根据主题设计展品
C.根据季节设计展品
D.根据风格设计展品
E.根据地区特色设计展品

10.多项选择题展示品设计注意事项有（）。

A.主题明确
B.体积大小协调
C.色调搭配协调
D.展品方便存放
E.适合展示目标