炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

判断题炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

1.判断题摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。

2.判断题咸面包适宜制作面包糠。

3.判断题初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。

4.判断题将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。

5.判断题金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成。

6.判断题四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。

7.判断题雄性青蛙身形狭长，颌下无两点；雌性青蛙则身宽略短，颌有两点。

8.判断题羽毛有光泽，清洁，两眼有神，叫声正常，挣扎有力，眼、口腔、鼻孔无异常泌物，粪便色正常无黏液等为活禽合格的质量标准。

9.判断题人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸。

10.判断题从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。