大麦子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

单项选择题大麦子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

A.胚
B.谷皮
C.糊粉层
D.胚乳

1.单项选择题黑色啤酒对水的残碱度（RA）值的要求是（）

A.＞1.78mmoL/L
B.0.89~1.78mmoL/L
C.≤0.89mmoL/L
D.＞0.89mmoL/L

2.单项选择题每百升（hL）成品啤酒的耗水量平均为（）

A.5-7hL
B.8-9hL
C.7-8hL
D.3-5hL

3.单项选择题酒花中影响啤酒蛋白絮凝沉淀的主要成分是（）

A.α-酸
B.β-酸
C.酒花油
D.多酚物质

4.单项选择题赋予啤酒花香味的主要物质是（）

A.多酚物质
B.β-酸
C.酒花油
D.α-酸

5.单项选择题优质啤酒大麦芽的千粒重一般在（）

A.30g~40g
B.40g~50g
C.20g~30g
D.50g以上

6.单项选择题著名的捷克Sazz（萨兹）酒花属于（）

A.兼型香型酒花
B.无明显特征的酒花
C.优质香型酒花
D.苦型酒花

7.单项选择题巧克力麦芽无酶活性，其一般用量不超过麦芽总量的（）

A.25%
B.35%
C.15%
D.5%

8.单项选择题以下盐不属于永久硬度的是（）

A.MgSO₄
B.Mg（NO₃）₂
C.CaSO₄
D.CaCO₃

9.单项选择题真正发酵度与外观发酵度的倍数关系正确的是（）

A.真正发酵度=外观发酵度×0.700
B.真正发酵度=外观发酵度×0.819
C.真正发酵度=外观发酵度÷0.700
D.真正发酵度=外观发酵度÷0.819

10.单项选择题为了延长啤酒的保质期，提高酒精度，大幅增加啤酒花用量的啤酒是（）

A.白啤
B.世涛
C.比尔森
D.IPA