单项选择题素有“小蓝山”之称的咖啡豆盛产地区是指（）。
A.哥伦比亚
B.阿根廷
C.巴布亚新几内亚
D.巴西
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1.单项选择题赋予咖啡香气和口感的是下述哪个风味物质（）。
A.蛋白质
B.水分
C.挥发性油
D.纤维素
2.单项选择题下列选项咖啡豆中的哪个物质不能被萃取于热水中（）。
A.油脂
B.醚类
C.醇类
D.纤维素
3.单项选择题在日晒处理过程中遇到降雨，会对咖啡感官造成什么影响（）。
A.无影响
B.有发酵感
C.有发霉味
D.有泥土味
4.单项选择题在咖啡树的周边种植各种花果植株，其目的不包含（）。
A.遮挡阳光
B.防风效果
C.吸收气味
D.营养互补
5.单项选择题直接把采摘的咖啡果实置于田间地面，对咖啡感官造成什么影响（）。
A.木头味
B.泥土味
C.草本味
D.发酵味
6.单项选择题咖啡生豆的在运输储存过程中使用麻袋的最大弊端是（）。
A.容易受潮或水分流失
B.不耐储存
C.运输成本较高
D.外界的异味进入咖啡豆
7.单项选择题下述哪种咖啡豆储存方式最容易导致咖啡生豆质量下降（）？
A.真空包装
B.聚丙烯包装
C.麻袋包装
D.木桶包装
8.单项选择题下述最能够保持咖啡风味的储存条件是（）。
A.磨成粉
B.放冰箱
C.室温铝塑袋
D.敞开
9.单项选择题关于杯测的定义描述正确的是（）。
A.使用科学的方法测定咖啡冲煮的品质
B.使用合理的手法调整测量冲煮手法
C.是一种咖啡的评价方法
D.是咖啡生豆质量的评价方法
10.单项选择题一般情况下把评价咖啡的方法称作（）。
A.杯评
B.品评
C.鉴定
D.杯测
最新试题
浅度烘焙度的溶解度和脆度较低，因此提高咖啡浓度需要通过调节（），以增加咖啡粉的表面积，萃取出更多的芳香化合物。
题型：单项选择题
深度烘焙的咖啡豆比较脆，咖啡粉过细容易阻塞磨豆机，会影响咖啡的粒径分布，还会影响咖啡的（）。
题型：单项选择题
在手冲咖啡与浓缩咖啡中，改变咖啡浓度最重要的手段是（）。
题型：单项选择题
使用咖啡筛网过度对咖啡细粉进行过滤，带来的负面影响是哪项（）。
题型：单项选择题
倘若咖啡拉花图案已完成却未满杯的情况下，应如何操作（）。
题型：单项选择题
一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是（）。
题型：单项选择题
意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮，通常比例可能介于（）之间。
题型：单项选择题
根据意大利国立浓缩研究所INEI 的定义一杯意式浓缩咖啡（单份）中的油脂量应是（）mL。
题型：单项选择题
如制作咖啡拉花过程中出现泛白，如何使泛白消失（）。
题型：单项选择题
想要增加成品的颜色对比度和清晰度，下述方法可取的是（）。
题型：单项选择题