单项选择题在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
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1.单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌渍
D.油炸
2.单项选择题下面不属于软质面包的配方是（）。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
3.单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是（）。
A.中种法
B.间接法
C.翻滚法
D.直抛法
4.单项选择题汉堡包烘焙的下火温度为（）为宜。
A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃
5.单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。
A.在果冻表面封上一层保鲜膜
B.在果冻表面喷上一层水
C.不时搅拌一下
D.不时打开冰箱观察冷却情况
6.单项选择题割裂制品的（），以免破坏制品的外观。
A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深
7.单项选择题（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀
8.单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）
A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起
9.单项选择题西点不仅营养丰富、（），还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观
10.单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，以免烧坏（）
A.发酵箱
B.加热器
C.设备
D.加热管
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排类点心的手工成型方法有很多，如擀、切、（）刻等。
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白砂糖中含有丰富的维生素，特别是（）。
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（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
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