多项选择题下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。
A.烧牛肉
B.炒肉丝
C.卤猪手
D.炖鸡汤
E.炸鱼条
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1.多项选择题烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。
A.氢氧化钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸钠
D.碳酸氢铵
E.氯化钠
2.多项选择题香料是指在热带地区生长的某些植物的（）。
A.花蕾
B.果实
C.花
D.树皮
E.种子
3.多项选择题构成少司的调味原料主要有（）。
A.盐
B.番茄酱
C.醋
D.香料
E.酒
4.多项选择题测试牛肉成熟度的方法有（）。
A.内部温度判定
B.触摸判定
C.颜色判定
D.外部温度判定
E.肉刺穿判定
5.多项选择题黑松露的生长条件需要满足（）。
A.有宿主树木
B.有丰富的有机肥料
C.偏碱性的土壤
D.偏酸性的土壤
E.适宜的温湿度
6.多项选择题黑松露与白松露的区别有（）。
A.烹调方式不同
B.口感不同
C.生长环境不同
D.大小不同
E.产量不同
7.多项选择题黑松露黄油可以搭配（）使用。
A.面包
B.牛排
C.禽类
D.意面
E.其他酱汁中
8.多项选择题黑松露的食用方法有（）。
A.切片单独煎制
B.切片蒸蛋
C.削片直接吃
D.与其他原料一起炒制
E.熬入酱汁中
9.多项选择题影响松茸品质的因素有（）。
A.产地
B.保鲜方法
C.生长时间
D.烹调方法
E.外形
10.多项选择题酱汁可以有哪些装盘呈现方式（）。
A.画圆
B.横向滴落
C.线状描绘
D.随意点缀
E.点状描绘
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