单项选择题为了延长啤酒的保质期,提高酒精度,大幅增加啤酒花用量的啤酒是()
A.白啤
B.世涛
C.比尔森
D.IPA
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1.多项选择题发酵的主要流程:满罐、()。
A.主酵
B.后熟
C.降温
D.冷贮
2.多项选择题影响酵母与氧接触时间的主要因素为()
A.投料间隔时间
B.麦汁冷却时间
C.酵母开始添加的时间
D.满罐麦汁批数
3.多项选择题以下属于球菌的细菌为()
A.双球菌
B.四联球菌
C.八叠球菌
D.葡萄球菌
4.多项选择题为保证微生物状况,酵母贮存罐应该满足以下条件()
A.配置通无菌空气装置
B.所连接的泵均为卫生型
C.所连接的真空阀均为卫生型
D.所连接的检测仪表均为卫生型
5.多项选择题以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌?()
A.乳酸菌菌
B.足球菌
C.霉菌
D.大肠杆菌
6.多项选择题啤酒生产中污染杂菌能产生哪些不良影响?()
A.使啤酒浑浊和沉淀
B.产生异香异味
C.增加啤酒的黏着性
D.泡持性变差
7.多项选择题哪几种啤酒有害菌产生双乙酰?()
A.乳酸杆菌
B.大肠杆菌
C.野生酵母
D.四联球菌
8.单项选择题发酵过程中发酵罐温控以中部为准,且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期,其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过()℃。
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7
9.单项选择题CIP洗液浓度、温度等均是指()
A.CIP罐
B.管路回路或CIP管路末端
C.CIP管路初端
10.单项选择题合理的酵母添加方式为一次性加入,添加速度要求酵母与()麦汁混合。
A.50%以上
B.60%以上
C.70%以上
D.80%以上