A.清除所有污物,使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
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A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉
A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐,放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
A.清水滚
B.清水滚 盐水滚 炸
C.盐水滚 清水滚 炸
D.清水滚 炸
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
A.猪肉
B.豆腐
C.榨菜
D.猪腰
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
A.40
B.60
C.80
D.90
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B
A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料
A.温油焐制
B.热油冲发
C.凉油浸泡
D.复水
最新试题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
制作五香豆腐所用的香料有()。
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。