泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。