单项选择题日晒处理咖啡豆过程中，部分糖分讷河其他风味物质从（）转移到豆体内，因此日晒处理咖啡豆甜度较高。
A.细胞质
B.细胞膜
C.果胶层
D.果皮层
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1.单项选择题蜜处理咖啡豆法中，由于（）残留较多，带壳豆包裹得更严实，内里就越看不透彻。
A.果胶
B.果肉
C.果皮
D.果仁
2.单项选择题蜜处理咖啡豆法中，如果果胶残留得多最终的风味近似于（）。
A.半干处理法
B.水洗处理法
C.日晒处理法
D.半水洗处理法
3.单项选择题蜜处理咖啡豆是，当大多数果胶豆保留时，豆表色泽呈现（）。
A.浅绿色
B.棕色
C.黑棕色
D.黄色
4.单项选择题浅烘焙主要是为了感受咖啡生豆所含的多样的香味，因此一般使用（）方法萃取咖啡液。
A.意式浓缩咖啡机
B.美式咖啡机
C.滤泡壶
D.一体式咖啡机
5.单项选择题浅度烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没充分形成，所以酸味较突出，因此可以选用（）萃取法进行萃取。
A.浓苦萃取
B.清淡柔和萃取
C.抑酸萃取
D.抑甜萃取
6.单项选择题使用浅烘焙咖啡豆制作手冲咖啡，为抑制杂味产生，可以先萃取整体萃取量中体现最好味道的（）部分，剩余部分以水来补充。
A.20%
B.35%
C.50%
D.75%
7.单项选择题以下选项中不属于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是（）。
A.合适的研磨度
B.快速的搅拌速度
C.适当的萃取时间
D.合适的水温
8.单项选择题使用中度烘焙的咖啡豆制作手冲咖啡时，水温应控制在（）℃较为合适。
A.70~75
B.80~85
C.90~95
D.95~100
9.单项选择题蜜处理咖啡熟豆的咸味组织的紧实度介于日晒和水洗之间，因此它更适合怎样的研磨度（）。
A.极细研磨
B.细研磨
C.中研磨
D.粗研磨
10.单项选择题在萃取蜜处理咖啡熟豆时，最适合的水温是（）℃。
A.80
B.86
C.93
D.100
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下述产地的咖啡豆，以水果味与花韵为主基调的是（）。
题型：单项选择题
根据意大利国立浓缩研究所INEI 的定义一杯意式浓缩咖啡（单份）中的油脂量应是（）mL。
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咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀，会（）。
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在手冲咖啡与浓缩咖啡中，改变咖啡浓度最重要的手段是（）。
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题型：单项选择题