蛋糕卷表面一般不采用（）装饰。

单项选择题蛋糕卷表面一般不采用（）装饰。

A.甘纳许
B.糖霜
C.水果
D.巧克力插件

1.单项选择题制作戚风蛋糕需要注意（）

A.蛋清糊需要冷冻
B.蛋黄糊需要冷冻
C.粉类需要过筛
D.蛋糕糊厚度越高需要的时间越短

2.单项选择题制作戚风蛋糕时油脂应和（）一起搅拌。

A.蛋黄
B.蛋清
C.全蛋
D.牛奶

3.单项选择题调制戚风蛋糕面糊蛋白温度应该控制在（）

A.21℃以上
B.4-8℃
C.0℃以下
D.常温

4.单项选择题（）即将蛋白面糊和蛋黄面糊分别搅拌起发，再将蛋黄面糊拌入蛋白面糊成蛋糕面糊。

A.分蛋搅拌法
B.直接搅拌法
C.糖油拌合法
D.后加油拌和法

5.单项选择题制作戚风蛋糕时可以起到酸度调节剂是（）

A.盐
B.泡打粉
C.小苏打
D.塔塔粉

6.单项选择题制作戚风蛋糕时可以添加的辅料是（）

A.酵母
B.泡打粉
C.牛奶
D.小苏打

7.单项选择题戚风蛋糕（），质地柔软，口感滋润嫩爽。

A.含水量高
B.含水量低
C.含油量高
D.含油量低

8.单项选择题脆皮面包烘烤时经历（）、定型阶段、上色阶段。

A.成熟阶段
B.发酵阶段
C.蒸汽阶段
D.膨胀阶段

9.单项选择题脆皮面包烘烤时，烘烤温度与（）之间有密切的关系，不可孤立的确定。

A.烘烤时间
B.成熟时间
C.喷蒸汽时间
D.以上都不对

10.单项选择题脆皮面包的烘烤最好选择（）

A.空间大的烤炉
B.价格贵的烤炉
C.有蒸汽喷射装置的烤炉
D.以上都不对