单项选择题以羊场作为肠衣，形似手指的肠是以下哪种？（）
A.脆皮肠
B.血肠
C.大红肠
D.手指肠
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1.单项选择题以下关于红肠说法正确的是？（）
A.哈尔滨红肠的产季为秋季
B.哈尔滨红肠原产中国
C.具有特殊的气味
D.红肠肠衣表面微油，无黏液，无斑点和条状黑痕
2.单项选择题生火腿的哪个部位被称为“火腿心”？（）
A.蹄髈
B.上方
C.下方
D.油头
3.单项选择题以下产自俄罗斯的肠是哪一种？（）
A.大小红肠
B.热狗
C.玉米肠
D.哈尔滨红肠
4.单项选择题以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是？（）
A.腊肉的油脂易酸败，避免高温
B.腊肉应存放在阴凉，干燥，通风，清洁处
C.火腿不易发生回潮发霉，虫蛀等现象
D.红肠，腊肠可做冷菜直接食用
5.单项选择题哪个时间的火腿品质最优？（）
A.早冬
B.立春
C.霜降
D.隆冬
6.单项选择题酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
A.经常使用
B.偶而使用
C.不可缺少
D.不用
7.单项选择题奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
A.融化
B.凝固
C.酸败
D.变味
8.单项选择题稀奶油经过搅拌后可得（）
A.黄油
B.奶油
C.酪乳
D.奶酪
9.单项选择题哪种奶制品在国际营养学界被誉为“奶中之王”（）
A.牛奶
B.羊奶
C.酸奶
D.炼乳
10.单项选择题牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
A.软炒，蒸，冻，煮
B.软炒，煎，冻，煮
C.软炒，煎，煮，炖
D.软炒，煎，煮，炸