BHT表示的抗氧化剂的是（）

单项选择题BHT表示的抗氧化剂的是（）

A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.叔丁基对苯二酚

1.单项选择题BHA表示的抗氧化剂的是（）

A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.叔丁基对苯二酚

2.单项选择题下列属于含硫型抗氧化剂的是（）

A.没食子酸丙酯
B.生育酚
C.硫代二丙酸二月桂酯
D.茶多酚

3.单项选择题下列不属于酚性抗氧化剂的是（）

A.没食子酸丙酯
B.硫代二丙酸
C.二丁基羟基甲苯
D.茶多酚

4.单项选择题下列哪个防腐剂被称为几丁质（）

A.溶菌酶
B.鱼精蛋白
C.壳聚糖
D.聚赖氨酸

5.单项选择题下列防腐剂防腐作用最好的是哪个（）

A.对羟基苯甲酸甲酯
B.对羟基苯甲酸丁酯
C.对羟基苯甲酸丙酯
D.对羟基苯甲酸乙酯

6.单项选择题第一个被WHO批准用于食品的天然防腐剂是（）

A.纳霉素
B.乳酸链球菌素
C.ε-聚赖氨酸
D.溶菌酶

7.单项选择题虽是防腐剂，但因其本身为不饱和脂肪酸，可看作营养素的防腐剂是（）

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.硝酸盐类
D.双乙酸钠

8.判断题乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这些食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。

9.多项选择题关于调味品中的食品添加剂，以下说法正确的是（）。

A.通常酱油中会添加防腐剂，否则很容易腐败变质。
B.在食盐中添加氯化钾，是为了降低消费者对钠的摄入。
C.为了补充微量元素锌或硒，可以购买锌强化盐或硒强化盐。
D.酱油的颜色全部来自于添加的焦糖色色素。
E.有的调味品中还会加入黄原胶，作用是增稠剂，增加浓稠度。

10.判断题鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。