单项选择题干制松蘑在初加工时，松蘑的（）是不可食用部分。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.根部带有泥土部分
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1.单项选择题干制石耳在初加工时，为了保证口感，泡发后应（）
A.立即烹饪
B.用清水浸泡一段时间
C.用盐水浸泡一段时间
D.用碱水浸泡一段时间
2.单项选择题干货鱼翅在初加工时，鱼翅中的（）应去除。
A.翅根
B.翅针
C.翅膜
D.翅骨
3.单项选择题干货瑶柱在初加工时，泡发后瑶柱的（）应去除。
A.中心的硬筋
B.外层的薄膜
C.周边的小颗粒
D.以上都是
4.单项选择题干制银耳在初加工时，若想让银耳快速涨发，可在浸泡水中加入（）
A.小苏打
B.白醋
C.蜂蜜
D.柠檬汁
5.单项选择题干货海米在初加工时，为了去除杂质，可采用（）
A.直接冲洗
B.用筛网过滤
C.先浸泡后冲洗
D.用磁铁吸附
6.单项选择题干制猴头菇在初加工时，泡发后应（）
A.直接烹饪
B.去除根部的杂质
C.再次浸泡在碱水中
D.用糖腌制
7.单项选择题干货笋干在初加工时，浸泡的时间通常（）
A.较短
B.较长
C.根据笋干大小而定
D.与水温无关
8.单项选择题干制莲子在初加工时，需要去除（）
A.莲心
B.莲子皮
C.莲子肉
D.莲子蒂
9.单项选择题干货鱼肚在初加工时，若发现鱼肚上有油迹，应（）
A.直接泡发
B.用碱水清洗后泡发
C.用酒精清洗后泡发
D.用清水冲洗后泡发
10.单项选择题干制海带在初加工时，为了去除海带表面的杂质和黏液，可采用（）
A.只用水冲
B.用刷子刷后冲洗
C.用碱水浸泡后冲洗
D.用盐水浸泡后冲洗
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制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。
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