单项选择题以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
A.天鹅酥
B.叉烧酥
C.蛋黄酥
D.萝卜酥
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1.单项选择题以下属于生粉团面坯成品特点的是()。
A.可有馅心
B.皮薄馅多
C.吃口润滑
D.以上都是
2.单项选择题南瓜饼皮是用果蔬类面坯制作的,具有内()的特点。
A.软香
B.松脆
C.黏牙
D.有韧性
3.单项选择题()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
A.炸制
B.烤制
C.煎制
D.煮制
4.单项选择题病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
A.10-15
B.15-20
C.20-25
D.25-40
5.单项选择题打制瑞士蛋卷打蛋浆变体积增大是()过程。
A.充气
B.膨胀
C.打拌
D.搅拌
6.单项选择题以下不属于果蔬类面坯的成品是()。
A.芋角
B.南瓜饼
C.像生雪梨果
D.冻糕
7.单项选择题馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置()。
A.100分钟
B.30分钟
C.10分钟
D.2分钟
8.单项选择题煮制在正常气压下,沸水温度为(),是各种熟制法中温度最低的。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
9.单项选择题香麻煎软饼时需要()。
A.热锅冷油
B.热锅热油
C.冷锅冷油
D.冷锅热油
10.单项选择题玫瑰白糖馅的调制要点是()。
A.馅心粘度要适中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是
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