单项选择题制作芋角面团时,以下注意要点描述错误的是()。
A.最好选用荔浦芋头
B.趁热塌成泥蓉状态
C.选含水量多的芋头
D.掌握芋头与粉料的比例
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题冷水面团就是()以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。
A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃
2.单项选择题以下说法对植物类面团描述正确的是()。
A.主要用转化糖浆调制的面团
B.一般适用于烧卖、蛋黄角等制品
C.主要以鲜奶油、糯米粉为主要原料
D.主要由富含淀粉类的原料为主料
3.单项选择题以下不属于双卷的制品是()。
A.鸳鸯卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷
4.单项选择题蛋黄酥制品的酥层要求应是()。
A.酥层不外露
B.酥层层次不明显
C.酥层外露明显
D.酥皮脱壳
5.单项选择题作荷花酥要在油温()时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。
A.七成
B.五成
C.三成
D.一成
6.单项选择题烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
A.温度高,边缘部位温度低
B.温度低,边缘部位温度高
C.和边缘部位温度一样高
D.以上都不对
7.单项选择题适宜做煮、烙制品的是()面坯。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.以上都是
8.单项选择题桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
A.20
B.25
C.30
D.35
9.单项选择题属于叶菜类制馅原料的是()
A.韭菜
B.茄子
C.萝卜
D.莲藕
10.单项选择题桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
最新试题
以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
题型:判断题
以下属于生粉团面坯成品特点的是()。
题型:单项选择题
()过程中要经常转动锅位或移动制品位置,防止制品上色不均匀。
题型:单项选择题
制作汤圆时,生粉团面坯的形状为()。
题型:单项选择题
适宜用中温烤制的暗酥品种有()。
题型:单项选择题
对鲜肉馅质量要求说法正确的是()。
题型:单项选择题
以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
题型:单项选择题
制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
题型:单项选择题
纯蛋面团蛋液放得多,性质较硬,筋力很大,韧性很足,可擀制很薄的面皮。
题型:判断题
制作肉馅时最常用的肉类品种是()。
题型:单项选择题