单项选择题油酥除了面粉外，另一最主要原料为（）
A.水
B.盐
C.油
D.糖
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1.单项选择题下列何者属于酥（油）皮面食（）
A.葱油饼
B.苏式椒盐月饼
C.千层糕
D.凤梨酥
2.单项选择题下列何者面食的劣化速度较快（）
A.牛舌饼
B.发糕
C.蛋黄酥
D.老婆饼
3.单项选择题制作蛋塔时，以奶粉冲泡成奶水，奶粉与水之比例为（）
A.1：3
B.1：5
C.1：7
D.1：9
4.单项选择题低筋面粉表示（）
A.灰份含量低
B.蛋白质含量低
C.纤维含量低
D.淀粉含量低
5.单项选择题蒸煮用水，通常使用下列何者（）
A.自来水
B.井水
C.矿泉水
D.蒸馏水
6.判断题制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
7.判断题活性干酵母易酸败，发酵力弱。
8.判断题炸制法的特点是，油量大，温度低。
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暗沟的优点有（）。
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糖粉具有粉末（）的特征。
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面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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