单项选择题起酥面包醒发的温度太（）会使制品体积过小。
A.高
B.大
C.低
D.小
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1.单项选择题巧克力还可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品，营养价值也特殊高，但是它的（）量很高。
A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
2.单项选择题双煮法的专用工具是（）。
A.单层锅
B.双层锅
C.多层锅
D.双儿锅
3.单项选择题杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。
A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久
4.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出（）长方形薄面胚，在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。
A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm
5.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
6.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
7.单项选择题酥性面包工作台的选择，最好是（）台面光滑、整洁，便于操作。
A.不锈钢
B.塑料
C.木制
D.陶瓷
8.单项选择题蛋糕装饰春季品种的制作有原料创新、口味创新、（）创新。
A.变化
B.种类
C.工艺
D.花样
9.单项选择题制作梦罗丹麦面包生胚成型的操作中用擀面杖将起酥面包面胚擀制至（）cm厚。
A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
10.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）mi n。
A.21
B.22
C.23
D.24
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
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下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
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夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
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冬季到来时，（）等热食点心能补充人体所需的热量，深受消费者的欢迎。
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水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
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在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
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下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
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