判断题爆的特点是:油包芡,芡包料,食后盘内无油脂,只有少量芡汁。
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1.判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。
2.判断题必须在调味前进行勾芡。
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6.判断题海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。
7.判断题食品添加剂的污染是属于生物污染。
10.判断题设备和工具在使用时可生熟统用。
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