论述使用还原性漂白剂的注意事项？_考试资料网

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问答题论述使用还原性漂白剂的注意事项？

参考答案： （1）还原性漂白剂是亚硫酸类物质，各种亚硫酸类物质中含有的有效二氧化硫含量不同，而且采用现配现用的方法，以防止亚硫酸盐不...

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1.问答题二氧化氯与次氯酸钠、亚硫酸钠、硫磺等食品漂白剂相比，具有哪些优点？

参考答案：（1）安全性能好，无毒、无“三致效应”、无残留，不会对人体健康产生不良影响；
（2）漂...

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2.问答题亚硫酸盐类作为食品添加剂除了有漂白作用以外，还有哪些作用？

参考答案：①防褐变作用，酶促褐变常发生于水果、薯类食品中，亚硫酸是一种强还原剂对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用；另外；亚硫酸盐可...

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3.问答题熏硫时应注意哪些方面？

参考答案：①要熏硫的食品应切成片再置于密闭室内，以增加熏硫时接触的表面积。
②掌握合适的硫磺用量。其量除与熏硫室的大小有...

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4.问答题使用亚硫酸的方法有哪些？

参考答案：使用亚硫酸的方法有浸渍法和添加法两种。
浸渍法是将果实或蔬菜浸在0.2%～0.6%的亚硫酸钠溶液中，再干制，可...

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5.问答题简述使用发色剂的注意事项？

参考答案：（1）一般与发色助剂共同使用。
（2）由于考虑到发色剂安全性问题，应限制发色剂的使用量。
（3）使用...

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6.问答题简述影响亚硝胺生成反应的因素有哪些？

参考答案：（1）亚硝胺的生成速率与亚硝酸浓度的二次方成正比例，因此其生成受亚硝酸浓度的影响很大；
（2）生成反应的最适p...

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7.填空题由于二氧化硫溶于水成为亚硫酸，有（）的作用，同时达到了（）的目的。

参考答案：抑制微生物；防腐

8.填空题（）可用作生产酒、淀粉时的漂白剂。

参考答案：高锰酸钾

9.填空题亚氯酸钠的水溶液在（）条件下具有稳定的漂白能力，所以可以加柠檬酸调整pH至（）后进行漂白，不会引起组织变化。

参考答案：酸性；3～5

10.填空题因亚氯酸钠是强氧化剂，若存在有机物，能发生爆炸，应保存于（），避免与（）、油脂及其他有机物接触。

参考答案：冷暗处；酸、硫及其化合物