判断题煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
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中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
题型:单项选择题
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
题型:单项选择题
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
题型:单项选择题
调制浆所用的原料有()。
题型:单项选择题
制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是()。
题型:单项选择题
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
题型:单项选择题
家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
题型:单项选择题
我国的火腿中以()最著名。
题型:单项选择题
“熘鱼片”一菜的味型是()。
题型:单项选择题
四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是()。
题型:单项选择题