“熘鱼片”一菜的味型是（）。

我国的火腿中以（）最著名。

（）不属于直刀法范围。

美国爱食的一组食物是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

北京人爱吃（）的食品。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

勾芡主要是增加（）的光泽。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。