单项选择题大曲酱香型酒上甑操作的“六字口诀”是()
A.轻、松、厚、匀、平、准
B.巧、松、薄、匀、平、准
C.轻、松、薄、快、平、准
D.轻、松、薄、匀、平、准
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1.单项选择题白酒酿酒过程是()
A.边糖化、边发酵
B.先糖化、后发酵
C.先发酵、后糖化
D.只发酵不糖化
2.单项选择题发酵温度达()℃以上的大曲称为高温大曲。
A.30
B.40
C.50
D.60
3.单项选择题大曲酱香型酒主要辅料是()
A.谷壳
B.稻草
C.封窖泥
D.以上都是
4.单项选择题润粮水量下沙投入水量为高粱量的()
A.36%~40%
B.40%~44%
C.44%~48%
D.48%~52%
5.单项选择题酱香型白酒下沙母糟的用量为高粱量的()
A.5-7%
B.5-8%
C.8-11%
D.7-10%
6.单项选择题以下不属于糖类的主要元素的是()
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
7.单项选择题酱香酒酿造水质要求在()无异味。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
8.单项选择题西方历史上一直采用以麦芽作糖化剂,再用酵母菌使糖转化为酒的()边发酵。
A.单
B.双
C.三
D.多
9.单项选择题酱香型白酒润粮时水量占原料量的()
A.35%-40%
B.40%-45%
C.46%-50%
D.50%-54%
10.单项选择题为了防止辅料的杂味带入酒体,应将辅料()
A.粉碎
B.糊化
C.液化
D.清蒸
最新试题
清香型白酒的配料操作方法是()
题型:单项选择题
下列哪种白酒生产配料采用清蒸清烧()
题型:单项选择题
特香型白酒配料采用整粒精大米,不经粉碎浸泡,直接与()混蒸。
题型:单项选择题
清香型大曲酒生产突出一个清字,即原料蒸煮与酒糟蒸馏()进行。
题型:单项选择题
混蒸混烧续糟发酵工艺操作简单,淀粉利用率高,有利于()
题型:单项选择题
混蒸混烧是指将发酵好的酒醅与()按比例混合后蒸煮。
题型:单项选择题
混楂又称续楂,即粮食与酒醅()配料。
题型:单项选择题
配料是酿酒操作的关键环节,通过配料可以控制糟醅入窖的()与酸度。
题型:单项选择题
混蒸混烧的糟醅是连续使用,俗称万年糟,万年糟不具备哪种功能()
题型:单项选择题
为了更好的控制入窖()含量,根据不同季节,适当调整配料比例。
题型:单项选择题