制作五香豆腐所用的香料有（）。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。