判断题营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、氨基酸。
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2.判断题水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。
3.判断题海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。
4.判断题食品添加剂的污染是属于生物污染。
7.判断题设备和工具在使用时可生熟统用。
8.判断题蛋白质可以构成和修补机体组织。
9.判断题汤爆是属于汆的烹调方法。
10.判断题滑炒的菜不勾芡。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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