单项选择题油糖搅拌法中的油指的是黄油,糖指的是()。
A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖
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1.单项选择题甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ,烘焙百分比为()。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100%
2.单项选择题鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工艺性能。
A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶
3.单项选择题在用机器对干果磨粉时,应注意不要使用()运转磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
4.单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中,一般都将所用的干果()后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌渍
D.油炸
5.单项选择题下面不属于软质面包的配方是()。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
6.单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是()。
A.中种法
B.间接法
C.翻滚法
D.直抛法
7.单项选择题汉堡包烘焙的下火温度为()为宜。
A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃
8.单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时,应该()。
A.在果冻表面封上一层保鲜膜
B.在果冻表面喷上一层水
C.不时搅拌一下
D.不时打开冰箱观察冷却情况
9.单项选择题割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深
10.单项选择题()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀
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