单项选择题餐饮展台除了要展示餐饮产品以外,为美化展台还常常制作具有()特点的立体装饰物,从而达到渲染气氛,吸引顾客的目的。
A.热菜工艺
B.面点工艺
C.冷菜工艺
D.菜肴工艺
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1.单项选择题色彩是搭建餐饮展台的重要元素,面点展示品的()能够诱人食欲,能够使人流连忘返。
A.造型
B.颜色
C.味道
D.质感
2.单项选择题当人们看到灰色时,易联想到乌云、草木灰和()。
A.树皮
B.树叶
C.树枝
D.枯树
3.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩主要来源有()个方面。
A.一
B.二
C.三
D.四
4.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩,来源于工艺手段中的自然着色,即面点原料的()。
A.本身固有的颜色
B.食用合成色
C.化学合成色
D.生化变色
5.单项选择题面点制品及其装饰物的色彩,来源于工艺手段中的(),即面点原料的生化变色。
A.人为着色
B.食用合成色
C.工艺着色
D.自然着色
6.单项选择题面点工艺中使用的原料十分广泛,许多原料本身就含有天然色泽。如奶油和可可粉就具有()。
A.白色和咖啡色
B.奶白色和咖啡色
C.白色和棕黑色
D.奶白色和棕黑色
7.单项选择题在面点色彩搭配的工艺中,应充分利用各种原料的固有色。如夏季常用()调制的粉色面坯。
A.菠菜汁
B.葡萄汁
C.西瓜汁
D.胡萝卜汁
8.单项选择题由于()一般具有溶解性大、染着性好、稳定性高的特点,所以在面点工艺中常常被采用。
A.面点原料本身固有的颜色
B.自然着色
C.食用合成色素
D.生化变色
9.单项选择题因喷色后的苹果酥还要进180℃的烤炉烘烤,此时利用其水分蒸发造成的“()”,正好达到本来目的的色彩。
A.失水影响
B.缩水影响
C.干燥影响
D.浓缩影响
10.单项选择题各种色素对日光的稳定性不同,褪色快慢也各不相同。如靛蓝褪色较快,而()不易褪色。
A.日落黄
B.胭脂红
C.苋菜红
D.柠檬黄
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餐饮展台对企业具有以下作用()。
题型:多项选择题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
题型:多项选择题
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
题型:多项选择题
水煮让原料()的质感。
题型:多项选择题
立塑装饰物的要求有()。
题型:多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有()。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
题型:多项选择题
展台上绿色代表()。
题型:多项选择题
餐饮展台的基本台型有()。
题型:多项选择题