A.逆渗透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.软水
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A.猫耳朵
B.咖哩饺
C.香妃酥
D.老婆饼
A.冷水面食
B.烫面食
C.发酵面食
D.发粉面食(油炸)
A.蛋黄酥
B.馒头
C.两相好
D.葱油饼
A.人体的温度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
A.一星期
B.一个月
C.六个月
D.数年
A.太阳饼
B.萝卜丝酥饼
C.麻花
D.凤梨酥
A.暗藏于内
B.可由外观看出
C.若隐若现
D.可有可无
A.化学膨大剂
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
A.水饺
B.豆沙包
C.春卷
D.荷叶饼
A.摺叠次数
B.油脂种类
C.烤焙时间
D.油皮含油量
最新试题
餐饮展台的基本台型有()。
水煮让原料()的质感。
我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
暗沟的优点有()。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
油脂主要有以下性质()。
餐饮展台展示品设计依据有()。
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。