多项选择题在下列文字中，用以表达面点触觉特点的有（）。
A.嫩
B.鲜
C.脆
D.香
E.糯
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1.多项选择题各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。
A.蛋白质溶胀
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘结
2.多项选择题在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。
A.环境
B.原料
C.方法
D.温度
E.器具
3.多项选择题面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。
A.色泽
B.体积
C.质地
D.重量
E.结构
4.多项选择题在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。
A.馅饼
B.什锦酥饼
C.肉盒子
D.黑麻酥饼
E.芙蓉饼
5.多项选择题在下列制品中找出广式面点代表品种（）。
A.马蹄糕
B.淮扬灌汤包
C.叉烧包
D.虾饺
E.甘露酥
6.多项选择题在谷物的结构中，含营养成分较全的部位是（）。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽
7.多项选择题在下列制品中属于重馅品种的是（）。
A.天津包
B.馅饼
C.广东月饼
D.开花包子
E.烧麦
8.多项选择题米粉的特性是随其所含（）比例的不同而有区别。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.谷蛋白
D.谷胶蛋白
E.麦胶蛋白
9.多项选择题酥皮面点按照是否能够看到层次可分为（）。
A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥
10.多项选择题在下列制品中，具有喧软触觉特点的是（）。
A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.馒头
E.桃酥
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小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。
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点心装饰的基本技法有（）。
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