以下不是制作釀鸡蛋花的成品标准的是（）。

单项选择题以下不是制作釀鸡蛋花的成品标准的是（）。

A.形状各异
B.颜色鲜艳
C.下宽上尖
D.口中绵软细腻

1.单项选择题用刀沿着（）的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉，切至鱼骨时停止动作。

A.鱼身
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼脊

2.单项选择题蒸制液体可以是水或蔬菜基础汤，常常加（）和香料等。

A.白葡萄酒
B.味精
C.盐
D.酱油

3.单项选择题俄罗斯菜肴的特点是（）。

A.味浓油重、民族特色
B.善用调味品
C.分量很足
D.以上都是

4.单项选择题以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是（）。

A.原料需要加工
B.调制胶冻汁，备好
C.将加工好的原料切配，浇上胶冻汁
D.以上都正确

5.单项选择题下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是（）。

A.去头
B.去壳
C.去虾线
D.直接用刀

6.单项选择题虾肉肉质鲜嫩，以下不是制作虾肉的是（）。

A.灼
B.炒
C.焗
D.烤

7.单项选择题鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于俄罗斯的小鲟鱼。

A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet

8.单项选择题以下不适合制作扇贝的方法的是（）。

A.煎
B.生食
C.烤
D.焗

9.单项选择题番茄冷汤制作需要用到的材料是（）。

A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是

10.单项选择题用（）插入蛤蜊缝隙，将壳撬开。

A.刀
B.竹子
C.树枝
D.剪刀