脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

下列对同质多晶描述不正确的是（）。

脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。

游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。

动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。

油脂的沸点一般在（）范围内。

当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。如果冷却速率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。

一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。