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脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。
脂肪的β′晶型多则可塑性越大,而β晶型多则可塑性越小。
脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。
油脂的沸点一般在()范围内。
一般情况下,斥力等于引力,乳状液稳定性好。
β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
下列对同质多晶描述不正确的是()。
当氧分压很低时,脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。
脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败,同时导致油的发烟点升高。
若液滴半径小、两相密度差小,连续相的粘度小,则乳状液稳定性提高,上浮速度下降。