判断题天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
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6.单项选择题人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是()。
A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂结晶析出
D、晶型由β’转变为β
7.单项选择题油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的()。
A、种类
B、比例
C、在甘三酯间的分布
D、在甘三酯中的排列
8.单项选择题植物油脂加工通常用()。
A.熬炼法
B.压榨法
C.离心法
D.萃取法
9.单项选择题动物油脂加工通常用()。
A.熬炼法
B.压榨法
C.离心法
D.萃取法
10.单项选择题从牛奶中分离奶油通常用()。
A.熬炼法
B.压榨法
C.萃取法
D.离心法
最新试题
由于结构和化学上的相似性,乳化剂可替代脂类化合物,并减少脂类的用量。
题型:判断题
对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是()。
题型:单项选择题
一般情况下,斥力等于引力,乳状液稳定性好。
题型:判断题
若液滴半径小、两相密度差小,连续相的粘度小,则乳状液稳定性提高,上浮速度下降。
题型:判断题
脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。
题型:判断题
游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。
题型:判断题
脂肪的β′晶型多则可塑性越大,而β晶型多则可塑性越小。
题型:判断题
对油脂氢化机制描述不正确的是()。
题型:单项选择题
下列对同质多晶描述不正确的是()。
题型:单项选择题
脂类化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。
题型:填空题