简述金属催化脂肪氧化的机理假说。

脂类化合物按照分子结构分为（）、复合脂质和衍生脂质。

脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。

油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。

脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧的浓度无关。

游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。

动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。

脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。

脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。