热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

餐饮展台的基本台型有（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

餐饮展台设计基本原则有（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。