厨房辅助设施不包括（）。

单项选择题厨房辅助设施不包括（）。

A.员工生活用房
B.备餐间
C.卫生间
D.原料粗加工间

1.单项选择题如某厨房的零点厨房有厨师30人，按照厨房员工人数来确定厨房的面积，那么该厨房（不包括厨房辅助性面积）是（）m²左右。

A.30
B.40
C.45
D.50

2.单项选择题根据旅游宾馆、饭店星级评定要求，（）以上的饭店厨房在墙壁的处理上必须用瓷砖从墙脚贴至天花板。

A.二星级
B.三星级
C.四星级
D.五星级

3.单项选择题通常情况下，40m²厨房采用日光灯照明，40瓦灯管（）一组，7组即可。

A.1根
B.2根
C.3根
D.4根

4.单项选择题无论厨房是选配先进的运水烟罩，还是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房尤其是配菜、烹调区形成（）。

A.正压
B.负压
C.高压
D.低压

5.单项选择题厨房采暖是产品制作顺利进行的保障，如果使用空调采暖，宜采用（）系统。

A.中央空调
B.直流式高速通风
C.直流式低速通风
D.交流式低速通风

6.单项选择题厨房采用暗沟设计排水，管口的直径不能小于（）mm，径流面积一般不大于25m²，径流距离不大于10m，否则容易造成厨房积水。

A.150
B.160
C.170
D.180

7.单项选择题某厨房单位时间内排气量应是28800m³/h，若此厨房的空气体积为480m³，则该厨房需要每刻钟换气（）。

A.30次
B.15次
C.50次
D.40次

8.单项选择题下列对厨房库存布局的要求错误的是（）。

A.有异味的食品应单间储存
B.冻结物冷藏间宜采用大房间
C.储存水果、蔬菜和鲜蛋的冷却物冷藏间宜采用较大房间
D.运输轨道线路要短，避免迂回和交叉

9.单项选择题下列对厨房粗加工布局设计的要求不正确的是（）。

A.与原料验收、库存设计不在同一区域
B.分设清洗水池，避免原料反流
C.设计足够的货架和冷冻冷藏设备
D.设计宽口径的下水口

10.单项选择题分设清洗水池，避免原料反流，是厨房（）区域的布局要求。

A.库房
B.粗加工
C.烹调间
D.冷菜间