在厨房里，属于开线岗位的是（）

填空题在厨房里，属于开线岗位的是（）

1.填空题烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）

2.填空题在烹饪学理论中，烹调师指（）

3.填空题用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）

4.填空题坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞板，四肢粗壮，头可伸缩于壳内。

5.填空题加热时不出现明火的炉具是（）

6.填空题炖汤的料头是（）

7.填空题在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。

8.判断题四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。

9.判断题一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天，在-15-O℃温度克保存7—14天。

10.判断题在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。